Le filet mignon est une viande assez discrète. Il absorbe très bien les arômes, mais il ne faut pas l’écraser. Tes poudres vont lui apporter de la profondeur plutôt que du piquant.

Le principe

On part sur un mélange en trois couches :

• une base aromatique (légumes)
• un exhausteur naturel (champignons, poisson, viande…)
• une signature (herbes, fumé, agrumes…)

Puis juste assez d’huile pour faire une pâte.

Rub n°1 : « Sous-bois »

Le préféré…

Pour environ 600 g de viande :

• 2 c. à café de poudre d’oignon
• 1 c. à café de poudre d’ail
• 1 c. à café de poudre de cèpes (ou champignons de Paris)
• 1 c. à café de poudre de poireau
• ½ c. à café de poudre de tomate
• thym
• poivre
• un peu de sel

Puis

• 2 cuillères d’huile d’olive.

On obtient une pâte qu’on masse sur toute la viande.

Repos :

• minimum 2 heures
• une nuit : encore mieux.

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Rub n°2 : « Potager »

Celui-ci est très « été ».

• poudre de tomate
• poudre de poivron
• poudre de carotte
• poudre d’oignon
• basilic
• origan
• huile d’olive

Très doux.

Avec une cuisson lente, la tomate va presque former un léger glaçage.

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Rub n°3 : « Provençal »

Celui-là, Julie devrait apprécier.

• poudre d’olive
• ail
• basilic
• thym
• romarin (peu)
• poudre de tomate
• huile d’olive

La poudre d’olive apporte une saveur incroyable.

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Rub n°4 : « Umami »

Celle concoctée par « Lux ». 😄

• poudre de champignons
• poudre de gésier
• une pointe de poudre de têtes de sardines (vraiment une pointe)
• ail
• poivre
• huile

La sardine ne donnera pas un goût de poisson.

Elle agit comme le parmesan ou les anchois dans certaines sauces : elle renforce simplement la viande.

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Rub n°5 : « Canal »

Celui-là est complètement dans notre univers.

• poudre d’écrevisses
• poudre de tomate
• poudre d’oignon
• thym
• ail
• huile

Le résultat rappelle un peu les saveurs d’une sauce Nantua discrète.