Avec le temps, des essais, on a testé différentes techniques avant d’avoir bocaux et poudres, jambons et jus de fruit, etc
Sans chercher à magasiner avec des outils qui demandent un budget conséquent, qui aurai pu grever le budget nourriture, on a cherché à faire simple compatible avec une vie active!
Il existe des foires, vide greniers, brocanteurs, etc, où chiner des bocaux, boites, jarres, etc
C’est vraiment l’exemple parfait d’une transformation et du stockage ne prenant que peu de place! La caisse de tomates, transformée en tomates séchées et en poudre!
Cette technique est une entrée dans les conserves maison simple et sans risques! A l’extrême, le seul matériel nécessaire est le soleil et un moulin à café pour la poudre de tomates (ici), sinon, un déshydrateur à plateau pouvant accueillir des plateaux en silicone alimentaires pour les liquides.
C’est aussi une entrée simple dans la transformation durable, sûre et peu couteuse pour commencer ses réserves quand on se lance dans les conserves!
Séchage & déshydratation
Les légumes séchés prennent au fil des ans plus de place! Le séchage concentre les saveurs, ici, figues, pommes, cerises, abricots et tomates, poivrons, aubergines (les champignons sont ailleurs); et pas rangées dans le bon thème, des noix vertes confites …
Un poulet au jus avec des tomates séchées et des poivrons quand les légumes ne sont plus de saison …
Les poudres! comment concentrer durablement des saveurs?
Comment faire une soupe (remplacer les sachets aux asperges de l’agro chimie dite alimentaire qui propose une douceur d’asperges… avec 93,6 % sans asperges)
Construire un rub pour une cuisson douce d’un poulet, faire une sauce pour des gnocchis avec une poudre d’écrevisses ou de champignons, etc!
Stérilisation et pasteurisation:
Les conserves: c’est un peu la voie royale chez nous, c’est une façon de faire depuis 20 ans et une habitude (d’où un stock assez conséquent en roulement constant)!
Un pot ne signifie pas forcément un repas, mais le plus long est fait! dans la photo, il y a quelques intrus du commerce, mais nos réserves nous permettent de sortir un minestrone qui deviendra une soupe au pistou quand il neige en hivers (c’est une image, en Provence, quand il neige, même avec 2 cm, tout est arrêté -ça fait bien rien les potes Québécois-), donc grand luxe quand même!
En bas à droite, la sauce tomate (50 bocaux, soit une année pile-poil, mais peuvent être complétés par des poudres!)
Extraction
Faire ses jus, extraction à chaud, conserver dans des bouteilles à capsules, et boire un jus sans sucres ajoutés, etc, 6 mois après.
Faire son jus en saison et le transformer en gelée (par exemple le jus de mûre d’été, transformé plus tard)
Utiliser les morceaux issus de l’extraction pour faire un clafoutis…
Salaisons, fumage
Sans être difficile, le lard sous plastique des grandes surfaces (ou pire en barquette sous forme de dés) comprends plus d’eau que matériel sèche… et c’est frustrant de faire revenir des lardons qui donnent du jus et demandent après passage à la loupe une preuve du cochon à l’origine … (on ne parle pas du goût non plus)
On a donc bricolé un fumoir avec un venturi relié à un tuyau pour obtenir une fumée froide pour le lard, le poivron qui deviendra du paprika fumé, du saumon fumé, etc., la grille est empruntée au déshydrateur qui ne porte pas ombrage, quelques crochets inox pour porter saumon ou saucisses!
puis rejoint une place dans le garage, ou la cour pour son rangement compact.
Bon, l’exemple en photo plaira aux carnivores patentés, mais du poivron fumé, moulu c’est du paprika fumé! On choisi ses essences de copeaux (hêtre ou ne pas…, cerisier, etc), la durée de fumage, on prend des poivrons en saison bio… et on découvre un parfum assez rare!
Fermentation
Les fermentations (ici de la choucroute). Les lacto fermentations en général sont des techniques qui ont traversées les âges, qui sont utilisées entre autre pour le yaourt, le saucisson, le levain, etc, et sainte choucroute.
La choucroute viendrait de Chine et on retrouverai des traces au 3ème siècle Av. J-C …
… de l’ail au vinaigre, en maturation, avant apéro, ou avec une tranche de jambon fumé, avec un pain au levain?
Conservation au gras / à l’huile
Le choix du webmestre pour la photo d’illustration aurait pu être un confit, un foie gras (idée approuvée par Pongo)
ici, du basilic qui prend un bain avec de l’huile d’olive, filtrée avec des légumes cuits à la vapeur -par ex.- c’est un voyage gustatif!
Conservation au froid
Le froid n’est pas nécessairement la transformation. Il prolonge ou complète souvent les autres techniques.
Jus pasteurisé et refroidi; Charcuterie salée + séchée + fumée + mise sous vide + réfrigérée.
Boites avec la nourriture des chiens (Droopy refuse patés industriels et autres croquettes, après une perte de 7 kg pour 28 kg chiot, le labrador qui vient de la SPA a eu gain de cause!),
Graisse de canard, ail noir… et thermomètre.