Agneau braisé au feu de bois, légumes d’été et pois chiches

De retour de balade, en magasinant, on a acheté des morceaux d’agneau (dans l’épaule) presque en dlc (date limite de consommation)…

Ce sont des morceaux tendres, qu’on voulait accompagner de légumes frais (courgettes et autres légumes d’été); pour faire un couscous.
et pourquoi pas, faire ça au feux de bois finalement? (fin août, en Provence, +38°c, faire un petit feu dans la cheminée est une idée… Le chef Pongo est resté sous la clim, mais a beaucoup pensé à nous)

Le Rub

Pour préparer la viande (environ 1.5 kg), on a fait un rub avec nos poudres soit:
2 c. à café paprika fumé
1 c. à café poudre d’oignon
1 c. à café poudre d’ail
1 c. à café cumin
1 c. à café thym/romarin écrasé
1 c. à café poivre
15 à 18 g de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive pour faire adhérer tout ça
On filme la bête qui va aussi au frais la nuit (au frigo par contre)

Au feu

Le lendemain, le troll qui est en moi se charge du feu, avec une belle braise, décalée pour une cuisson douce.
Cuisson douce après avoir fait revenir les morceaux, on mouille avec de l’eau, et on laisse doucement mijoter 2-3 heures. Les odeurs sont divines.
Quelques bûches sur le coté, pour la braise… comme la température baisse dans la cocotte, quelques brindilles pour relancer, et hop!

Donc les légumes: quelques tomates, des morceaux de courgette, des morceaux de potimarron avec la peau, des pois chiches, carottes, comme on avait un peu de courge butternut, on a mis! et le feu ayant trouvé sa place cuit doucement la cocotte est placé pas loin des braises.

Sympa non? bon, c’est la même casserole… qui s’est recouverte de suie …
ça a donné un léger goût de fumé sympa, et une pensée du style (m… elle était mieux en rouge, ça accroche bien et uniformément la suie)

Verdict:
j’y ai pensé, faire un feu dans la cour alors qu’il fait 38°c, badigeonner la cocote de suie…

bon, c’était très bon!
la prochaine fois, on commencera au feu de bois, mais la cuisson se fera avec le Wonderbag et les petites volutes quand on relance le feu ne feront plus de la peinture sur les parois…
L’utilisation des poudres donne un goût intense, Lux pense que couscous n’est pas le terme adapté… Julie (qui mange pas trop de viande) en a repris, ça c’est un signe (elle n’a pas mangé son petit morceau comme si c’était un médoc dégueu.)