Pourquoi Désirée | La rencontre avec la bête | Comment elle travaille | Les premiers bocaux | Ce qu’elle change dans notre garde-manger
Désirée s’est fait attendre.
Pendant ce temps, les légumes ont séché, les tomates sont devenues des poudres, les bouillons ont mijoté et les bocaux ont continué de s’accumuler.
Puis elle est arrivée. Vingt-deux quarts de métal, un manomètre, une soupape et une certaine idée de son importance.
Désirée n’est pas une cocotte-minute. C’est un autoclave domestique destiné à la mise en conserve sous pression. Son rôle est de nous permettre d’aborder une famille de conserves que la simple ébullition ne permet pas de sécuriser.
Encore faut-il apprendre à la connaître. Car avec Désirée, ce n’est pas parce que le couvercle est fermé, que la pression monte et que les bocaux sont chauds que la conservation est acquise.
Voici donc son histoire, ses premiers essais et la place qu’elle prendra progressivement dans notre garde-manger.
