Poulet en crapaudine sur la fonte
Recette d’été douce, parfumée et poulet juteux, tendre. Version Méditerranée du patio.
Faire une pâte avec :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de poudre d’ail
- 1 c. à café de poudre de tomate
- 1 c. à café de poudre de poivron (ou ton paprika fumé maison)
- 1/2 c. à café de poudre d’oignon
- un peu de thym
- un peu de romarin finement émietté
- quelques feuilles de calament hachées (pas trop, il est puissant)
- poivre
- environ 10 g de sel par kg de poulet
Masser le poulet, y compris sous la peau quand c’est possible.
Repos : 12 heures au frais.
Cuisson au BBQ
Sur le foyer en fonte, on fais une cuisson en deux temps.
- Peau vers le haut, chaleur indirecte, environ 160 à 180°C.
- Quand le cœur atteint environ 65°C, retourne côté peau.
- Termine quelques minutes au-dessus d’une chaleur plus vive pour rendre la peau croustillante.
Le poulet est prêt lorsque le blanc atteint 74°C et les cuisses 78 à 80°C.
On sert avec des pommes de terre rôties avec une pointe de têtes de sardines séchées
