Pongo a de nouvelles responsabilités
Baïka (on dira Bouboule -de poils-) est arrivée chez son petit maître, pas bien grande et très vieille (2 mois et des poussières)! Je vais lui apprendre l’essentiel… se balader, jouer, manger et faire la sieste!
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Poulet en crapaudine sur la fonte
Recette d’été douce, parfumée et poulet juteux, tendre. Version Méditerranée du patio. Faire une pâte avec : Masser le poulet, y compris sous la peau quand c’est possible. Repos : 12 heures au frais. Cuisson au BBQ Sur le foyer en fonte, on fais une cuisson en deux temps. Le poulet est prêt lorsque le…
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Variations autour des poudres avec du filet mignon
Le filet mignon est une viande assez discrète. Il absorbe très bien les arômes, mais il ne faut pas l’écraser. Tes poudres vont lui apporter de la profondeur plutôt que du piquant. Le principe On part sur un mélange en trois couches : Puis juste assez d’huile pour faire une pâte. Rub n°1 : « Sous-bois »…
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Soupe -bisque- d’écrevisses (transformation en poudre)
Pour 3 kg d’écrevisses, Faire d’abord bien revenir les écrevisses seules dans un peu d’huile. Quand elles sont rouges et commencent à accrocher gentiment, ajouter l’eau pour décoller les sucs, puis seulement les poudres et aromates. (Avec des aromates frais, on construit un fond en faisant revenir oignons, carottes, poireau et ail grossièrement coupés ,…
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Nos principales poudres
Pas un inventaire, mais les principales poudres et ce qu’elles apportent. Poudre maison Ce qu’elle apporte Où elle va bien Oignon aux trois cuissons douceur + profondeur + petite note grillée sauces, jus, rubs, légumes Ail puissance, rondeur presque partout, avec retenue Tomate acidité, umami, concentration sauces, jus, bouillons, finition Olive salinité, amertume, fruit légumes,…
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Agneau braisé au feu de bois, légumes d’été et pois chiches
De retour de balade, en magasinant, on a acheté des morceaux d’agneau (dans l’épaule) presque en dlc (date limite de consommation)… Ce sont des morceaux tendres, qu’on voulait accompagner de légumes frais (courgettes et autres légumes d’été); pour faire un couscous.et pourquoi pas, faire ça au feux de bois finalement? (fin août, en Provence, +38°c,…
