Les poudres | Les différentes poudres | Le laboratoire de l’alchimiste
Une poudre, c’est un aliment dont on retire suffisamment l’eau pour pouvoir ensuite le broyer et le conserver. Ce qui est intéressant, c’est tout ce qu’on peut faire avant de retirer cette eau.
On va proposer donc 4 chemins pour nos poudres:
Le premier est le plus naturel, on part du frais, on le sèche et on le transforme en poudre; par exemple carottes, poireaux, ail, tomates, etc
ici, des légumes pour faire un bouillon.
Le deuxième consiste à cuire, dégraisser si nécessaire, sécher, puis moudre par exemple, des oignons grillés, des gésiers, une poule au pot, les champignons cuisinés…
ici, des oignons séchés (frais, cuit fondant et dorés)
Le troisième consiste à cuisiner, extraire, filtrer ou réduire, sécher et moudre. Par exemple la bisque d’écrevisses, les bouillons, la sauce tomate, le jus concentré…
ici, une bisque d’écrevisses , réduite, puis séchée pour être mise en poudre.
Le quatrième qui mérite aussi sa place, c’est fermenter, sécher et moudre. Par exemple, le miso, des produits lacto fermentés et là on commence à fabriquer des condiments assez redoutables!