Comprendre le sous vide | Mettre sous vide | Sous vide et froid | Sous vide et congélation | Cuisiner et transformer sous vide
Mettre sous vide, c’est retirer une grande partie de l’air qui entoure un aliment avant de fermer son contenant. Et après ?
C’est justement là que les choses deviennent intéressantes.
Nous mettons sous vide des poudres pour les protéger de l’humidité, des viandes avant de les placer au froid, des portions destinées au congélateur, des aliments salés ou fumés, et parfois simplement les restes du repas dans une boîte.
Le geste est le même. Ce que nous cherchons à obtenir ne l’est pas.
Le sous vide n’est donc pas une méthode de conservation unique. C’est un outil que l’on associe au froid, à la congélation, au séchage, au salage ou simplement à un conditionnement plus pratique.