umami

Pas un inventaire, mais les principales poudres et ce qu’elles apportent. Poudre maison Ce qu’elle apporte Où elle va bien Oignon aux trois cuissons douceur + profondeur + petite note grillée sauces, jus, rubs, légumes Ail puissance, rondeur presque partout, avec retenue Tomate acidité, umami, concentration sauces, jus, bouillons, finition Olive salinité, amertume, fruit légumes,…