Conserver pour ne pas perdre
On ne conserve pas pour le plaisir de remplir des bocaux ou un congélateur.
On conserve parce que le calendrier des produits n’est pas toujours le nôtre.
Une récolte arrive d’un coup, une saison est courte, une bonne occasion se présente, nous avons cuisiné trop grand ou quelque chose attend depuis déjà un peu trop longtemps.
Entre ce que nous avons aujourd’hui et ce que nous pourrons utiliser plus tard, il faut parfois simplement gagner du temps.
Quelques heures, quelques jours, quelques mois. En gardant le produit tel quel ou en le transformant complètement.
À chaque situation sa réponse. Encore faut-il regarder ce que nous avons devant nous.
Et pour la suite, Pongo résume assez bien la situation.
