Citron, vinaigre, tomate, vin, marinade… L’acidité est partout dans notre cuisine. Elle relève des saveurs, équilibre un plat, donne du relief. Une petite touche suffisent souvent à transformer une sauce, un jus de cuisson ou une salade un peu fade.
Dans cette page, on explore comment utiliser l’acidité au quotidien; simplement et avec plaisir.
Plus qu’un goût acide
L’acidité n’est pas uniquement pour un plat acide. Elle peut réveiller une sauce, alléger la sensation de gras, tempérer le sucré, équilibrer l’amertume et faire ressortir les autres goûts. Quelques gouttes au bon moment suffit souvent à donner du relief et de la fraîcheur.
Selon sa source – citron, vinaigre, tomate, vin ou fermentation – l’acidité apporte aussi ses propres arômes. Chaque ingrédient a cette personnalité et s’utilise différemment, au cours de la cuisson ou juste avant de servir.