- Cuisiner ce qu’on trouve, ici et maintenant.
- Conserver ce qui mérite de l’être.
- S’adapter à ce qui change, chez nous.
Ici, pas besoin d’un garde-manger rempli de bocaux, d’un placard de poudres ou d’un équipement particulier pour commencer. On peut très bien commencer avec trois tomates, une casserole et une idée.
On ne commence pas forcément par choisir une recette avant d’aller acheter ses ingrédients. On fait souvent le chemin inverse : voilà ce que nous avons autour de nous, qu’est-ce qu’on peut en faire ?
Quelques tomates du maraîcher voisin peuvent simplement devenir le repas de ce soir. Lorsqu’elles sont abondantes, on peut aussi en faire une sauce pour demain, quelques conserves pour l’hiver ou, si l’envie nous prend d’aller plus loin, les sécher et les transformer.
Même chose pour les fruits ramassés en balade, les légumes de saison ou une bonne affaire trouvée chez un producteur : on cuisine d’abord, et on conserve lorsque cela présente un véritable intérêt.
Bocaux, séchage, poudres, fumage ou fermentation ne sont donc ni des obligations ni des prérequis. Ce sont simplement des outils supplémentaires que chacun peut découvrir progressivement, selon ses envies, son temps et son équipement.
Une technique n’a d’intérêt que si elle permet d’obtenir quelque chose de bon, utile et réellement utilisable.
Le climat change, les saisons aussi, et les ressources locales ne sont pas toujours celles qu’attendent les recettes traditionnelles. Popotte Locale et Durable cherche donc également comment adapter la cuisine à ce qui pousse encore ici, à ce qui est disponible autour de nous et à ce que nous réserve l’année dans notre région.
Les essais réussis sont documentés. Les ratés aussi, parce qu’ils apprennent souvent davantage.
Il n’y a donc pas de niveau minimum pour entrer dans cette cuisine. On peut venir chercher une recette pour ce soir, apprendre à conserver cinq kilos de tomates ou, plus tard, se demander ce que pourrait bien devenir cette étrange poudre orange rangée dans un bocal.
Chacun entre où il veut et va aussi loin qu’il en a envie.